Hulladékból kézműves pékáru: Görög joghurt tejsavójából készítettek prémium kovászt a kutatók

A görög joghurt és a savasan alvasztott sajtok gyártása során jelentős mennyiségű melléktermék keletkezik. Ez a savas tejsavó eddig komoly környezeti kihívást jelentett az élelmiszeripar számára, egy friss, 2026 januárjában publikált tudományos kutatás azonban bebizonyította, hogy a folyadék tökéletes bázisa lehet a fenntartható sütőiparnak. A Journal of Food Process Engineering folyóiratban megjelent tanulmány rávilágít: a tejsavó felhasználásával készült kovászos kenyér nemcsak térfogatában és eltarthatóságában múlja felül a hagyományos fehér kenyeret, de a fogyasztói vakteszteken is elsöprő sikert aratott a bolti kovászokkal szemben. A felfedezés egyszerre kínál megoldást a tejipar hulladékkezelési problémáira, és teremt új, értéknövelt terméket a pékáruk piacán.








